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初闻,臭鳜鱼带着一股鱼虾腐烂的味道。这个味道,好像夏天吃完虾的虾壳,扔在厨房垃圾桶里,和其他厨余经过一下午的发酵,混合散发的臭味。经过厨师的烹饪,加入蒜薹、姜末等的酱汁淋在鱼身上,臭味不再那么浓烈,反而激发出一种特殊的鲜香——那是呈味氨基酸的味道。入口,鱼肉滑嫩而有劲,明明是鱼肉,口感却好像是秋天最肥美的大闸蟹蟹钳肉,味道鲜美中似乎又有种熟悉感。林语林细细咀嚼,是了,这是家乡霉千张的味道。黄豆经过一系列工序后制成的千张——北方叫豆皮,在经过卤水浸渍发酵后,上锅蒸熟,也是这种臭里透着鲜的味道。
对于从小爱吃鱼的林语林来说,这道菜新鲜又好吃。猎奇的食物她吃过不少,像这样愿意再来多吃几次的,也不多见。唯有一个缺点,吃过臭鳜鱼之后再吃其他菜,只觉得寡淡无味。
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